|
|
Rood Varkensvlees Met Tauge
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 - 300 gram licht doorregen varkenslappen
zout
zwarte peper uit de molen
2 eetl. (arachide)olie
50 gram verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes gesneden
2 eetl. zoete Indonesische sojasaus (ketjap manis)
2 eetl. sake, mirin, Chinese rijstwijn of droge sherry (fino) + 1/4 theel. suiker
1 1/2 theel. allesbinder
75 - 100 gram tauge
1/2 theel. sambal oelek
1 eetl. (ar
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in vingerbrede repen. Strooi er zout en peper over. Verhit een wok en laat de olie er even in rond walsen. Bak het vlees, onder voortdurend omscheppen, tot het de oorspronkelijke kleur heeft verloren. Schep het vlees in een pannetje met dikke bodem.
Voeg plakjes gemberwortel, sojasaus en sake of alternatief toe. Schenk er zoveel kokend water bij tot het vlees net onder ligt. Breng alles langzaam aan de kook. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 1 1/2 uur heel zachtjes koken.
Spoel intussen de tauge enkele malen in ruim koud water. Laat de tauge uitlekken. Neem het inmiddels rood gekookte vlees uit de pan. Zeef het kookvocht en breng het opnieuw aan de kook. Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Warm het vlees in de saus op.
Verhit de wok opnieuw en laat er 1 eetlepel olie in rond walsen. Roer sambal oelek door de hete olie en voeg onmiddellijk daarna de tauge toe. Schep alles enkele malen om. Sprenkel er 1 eetlepel sojasaus over.
|
|
|